[RECIPE] Ika no Karaage / Japanese Deep-fry Squid (Cumi Krispy Saus Asam Manis) Recipe

I'm sorry for low quality photos, hihi ^^

Are you a seafood lover? This is one of seafood recipes that you can cook at home. "Ika no Karaage" in Japanese, which means "fried squid with flour", served with a basic sauce (sweet and sour sauce). But be careful to cook a seafood, we know that our marine environment became polluted. So first, blanch it before cooking to reduce the content of heavy metals in the seafood. And make sure that you wash it thoroughly.

Buat kamu pecinta seafood, ini adalah salah satu resep SEAFOOD yang bisa kamu coba masak di rumah. "Ika no Karaage" dalam bahasa Jepang yang artinya "cumi yang digoreng dengan tepung" disajikan dengan basic sauce (sweet and sour sauce). Tapi hati-hati untuk memasak seafood. Kita tahu bahwa lingkungan laut kita mulai tercemar. Jadi, blanching terlebih dahulu bahan makanan sebelum dimasak untuk mengurangi kandungan logam berat pada seafood. Pastikan juga kita mencuci bahan makanan dengan bersih.

* Scroll down untuk resep dalam bahasa Indonesia

Preparation : 1 hour

Cook : 30 min

Total : 1 hr 30 min

INGREDIENTS

1 oz squid, remove parts that aren’t needed, peeled and cut into a ring shape.

1 ounce flour

1/4 cup rice flour

1/4 cup cornstarch

1 teaspoon baking powder

1 egg

2 tablespoons flour, dissolved in 1 cup water.

1 tsp salt

1 tsp white pepper

1 teaspoon ground black pepper

1 tsp sugar

Oil for frying

SAUCE

1/2 cup ketchup

1 tablespoon cornstarch, dissolved in 1/2 cup water

1/2 onion, diced

1/2 green onions, chopped

1 tablespoon sugar

1 tsp salt

1 tsp white pepper

1 teaspoon ground black pepper

1 teaspoon chili powder

1/2 tsp cumin powder (optional)

INTRUCTIONS

1.     First, beat eggs, flour and cornstarch, salt, sugar, white pepper, and black pepper. Add the squid, and stir well. Refrigerate for 1 hour.

2.      Second, mix the flour, cornstarch, rice flour, and baking powder.

3.   While waiting the squid batter in the refrigerator, you can make the sauce. Saute onion and green onions, then add ketchup. Reduce the heat, then add the seasoning and pour a solution of water and cornstarch and stir until the consistency you want.

4.      Remove the batter from the refrigerator, smeared with mixed flour.

5.      Heat oil in frying pan, then fry the squid until golden brown.

6.      Remove and serve with the sauce.

 [Bahasa Indonesia]

BAHAN

1 ons cumi, buang bagian yang tidak diperlukan, bersihkan dan potong-potong bentuk cincin.

1 ons tepung terigu

1/4 cup tepung beras

1/4 cup tepung maizena

1 sdt baking powder

1 telur

2 sdm tepung terigu, larutkan dengan 1 cup air.

1 sdt garam

1 sdt lada putih

1 sdt lada hitam

1 sdt gula pasir

Minyak untuk menggoreng

SAUS

1/2 cup saus tomat

1 sdm maizena, larutkan dengan 1/2 cup air

1/2 bawang bombay, potong-potong

1/2 bawang hijau, potong-potong

1 sdm gula pasir

1 sdt garam

1 sdt lada putih

1 sdt lada hitam

1 sdt cabe bubuk

1/2 sdt jinten bubuk (optional)

CARA MEMBUAT

1.     Pertama, kocok telur, larutan tepung, garam, gula, lada putih, dan lada hitam. Masukkan cumi, aduk sampai merata. Simpan dalam lemari es 1 jam.

2.      Kedua, campurkan tepung terigu, maizena, tepung beras, dan baking powder.

3.   Sementara menunggu adonan cumi di dalam kulkas, kamu bisa membuat sausnya. Tumis bawang bombay dan bawang hijau, kemudian tambahkan ketchup. Kecilkan api, kemudian tambahkan bumbu lalu tuangkan larutan air dan maizena, aduk-aduk terus sampai kekentalan yang kamu inginkan.

4.      Keluarkan adonan cumi dari kulkas, balurkan dengan campuran tepung.

5.      Panaskan minyak pada panci penggorengan, kemudian goreng cumi sampai kuning keemasan.

6.      Angkat, sajikan dengan saus.

[RECIPE] Okonomiyaki (お好み焼き) recipe

Okonomiyaki is a kind of Japanese savory pancakes. The word "okonomiyaki" means all you like. So, you can mix anything you want in the batter. There are two style of okonomiyaki, Osaka's Style and Hiroshima's Style. Osaka's Style is mix of batter, vegetables and meat while Hiroshima's Style is added noodles and a fried egg. Well, that makes it delicious is it's okonomi sauce, you can buy the bottled sauce or you can make it hommade.

Okonomiyaki adalah salah satu jenis makanan Jepang berupa pancake gurih. Kata "Okonomiyaki" berarti semua yang kamu suka. Jadi, kamu bisa mencampurkan apapun yang kamu inginkan dalam adonannya. Ada 2 versi okonomiyaki, versi Osaka dan versi Hiroshima. Versi Osaka hanya berupa campuran adonan, sayuran dan daging sementara versi Hiroshima ditambahkan mie dan telur dadar. Nah, yang membuat Okonomiyaki lezat adalah saus okonomi nya, kamu bisa beli kemasan sausnya atau kamu bisa membuatnya sendiri di rumah.
* Scroll down untuk resep dalam bahasa Indonesia ^^

Preparation: 30 min

Cooking: 30 min

Total : 60 min

INGREDIENTS:

4 cups cabbage, sliced

4 cups carrots, grated

1 cup chicken fillets (optional)

Oil

Nori

½ cup sausage, sliced

Okonomiyaki Batter:

1 cup (120 g) all-purpose flour

½ tsp. salt

½ tsp. Sugar

¼ tsp. white pepper

¼ tsp. black pepper

¼ tsp. turmeric powder

¼ tsp. chili powder

¾ cup (180 ml) dashi (broth can be replaced with other types)

4 large eggs

½ cup Tenkasu (Agedama) (Tempura memo)

TOPPINGS:

okonomi / tonkatsu sauce

mayonnaise

katsuobushi

green onions, finely chopped

INSTRUCTION:

1.     In a large bowl, combine flour, salt, sugar, white pepper, black pepper, turmeric and chili powder.

2.     Whisk well flour and dashi, keep in the fridge for at least 1 hour.

3.     Meanwhile, slice the cabbage and grate the carrot.

4.     Take out the batter from the fridge and prepare the rest of ingredients on the kitchen counter.In a bowl, add the eggs, Tenkasu, and stir well.

5.      Add and stir in the cabbage.

6.    In a non-stick frying pan heat oil on medium to medium high heat. Scoop one ladle of batter and place on the pan. Do not flatten the mixture because it will easily break when you turn it over.

7.     Place 2-3 slices of chicken fillet and a few sheets of nori pieces on top of Okonomiyaki and cook covered for 5 minutes.

8.     When the bottom side is nicely browned, turn it over and cook covered for 5 minutes.

9.     Flip once again and cook uncovered for 2 minutes. Transfer to a plate.

10.  Apply Okonomi Sauce and mayonnaise, and sprinkle katsuobushi. You can also place dried seaweed green, and green onions.

Note: Okonomiyaki batter is easily harden and become tough, so it should be served in warm.

[Bahasa Indonesia] 

BAHAN:

4 cangkir kubis, slice

4 cangkir wortel, parut

1 cup daging ayam fillet (opsional)

Minyak

Nori

½ cup sosis, slice

Adonan Okonomiyaki:

1 cangkir (120 g) semua jenis tepung

½ sdt. garam

½ sdt. gula

¼ sdt. lada putih

¼ sdt. lada hitam

¼ sdt. kunir bubuk

¼ sdt. cabe bubuk

¾ cangkir (180 ml) dashi (dapat diganti dengan jenis kaldu yang lain)

4 telur besar

½ cangkir Tenkasu (Agedama)

TOPPING:

saus okonomi / tonkatsu

mayones

Katsuobushi

daun bawang, cincang halus

CARA MEMBUAT:

1.    Campurkan tepung, garam, gula, lada putih, lada hitam, kunir dan cabe bubuk dalam kom adonan.

2.    Kocok tepung dan dashi, diamkan dalam lemari es selama minimal 1 jam. Sementara itu slice kubis dan parut wortel.

3.      Keluarkan adonan dari kulkas dan siapkan sisa bahan di meja dapur.

4.    Tambahkan telur, dan Tenkasu dalam kom adonan, dan aduk rata. Tambahkan kubis, aduk rata.

5.   Panaskan Teflon dengan api sedang. Tuang adonan ke dalam teflon. Jangan meratakan campuran karena akan mudah pecah bila Anda membaliknya.

6.    Tempat 2-3 iris daging ayam fillet dan beberapa lembar nori potongan di atas Okonomiyaki dan tutup teflon selama 5 menit.

7.      Ketika sisi bawah sudah kecokelatan, balik dan tutup kembali selama 5 menit.

8.      Balikkan satu kali lagi dan ungkap selama 2 menit. Matikan api, angkat okonomiyaki.

9.    Tambahkan Saus okonomi dan mayones di atas okonomiyaki, taburi katsuobushi. Anda juga dapat menambahkan rumput laut kering, dan daun bawang.

Catatan: Adonan okonomiyaki mudah mengeras dan menjadi alot. Sebaiknya dihidangkan dalam keadaan hangat.

[RECIPE] JAPANESE KOROKKE (FRENCH : POTATO & MEAT CROQUETTES, INDONESIAN: KROKET DAGING KENTANG)

Soft on the inside, crispy on the outside, I just love these snacks. "Croquette" better known in the world, which has many versions in various countries, including Indonesia, but as a Japanese food lovers, I prefer the Japanese version, yes it called "Korokke" [コロッケ] with Japanese seasoning. I like Japanese cuisine is a fusion of the umami seasoning according to my taste. This is a recipe I've already modifications to the menu in my cooking school, you may be able to modify this recipe by replacing the contents according to your taste. Here it is ^^

Suka banget sama jajanan ini, hihi :D Sebagai pecinta masakan Jepang, aku memang suka sama kroket versi Jepang ini, selain bentuknya yang lucu, rasanya juga sesuai sama selera aku. Ini resep yang udah aku modifikasi dan aku pakek buat praktek di kampus, kamu bisa modifikasi sendiri dengan mengganti isiannya.

Kalo biasanya kroket itu kentang dan isiannya dicampur, aku lebih suka kentangnya gak dicampur dengan isiannya, jadi isiannya ada di dalam kentang gitu, biar tastenya lebih kerasa bedanya dan lebih berasa menikmatinya, hehe 

KOROKKE [JAPANESE], CROQUETTE [FRENCH], KROKET [INDONESIAN]

Voila ^^
* Just scrolldown for recipe in Bahasa Indonesia

Category : Appetizer
Preparation : 15 min

Cooking  : 45 min

Total : 60 min

INGREDIENTS:

4 medium russet potatoes, peeled and halved

1 medium onion, finely diced

½ carrots, finely diced (optional)

2 tbsp. oil or melted butter

1 ounce sausage, choped (you can replace with ground beef or chicken, etc)

1 egg

1 tsp. salt

¼ tsp. white pepper

Freshly ground black pepper

½ tbsp. worcestershire sauce
1 tsp soy sauce
1 tsp oyster sauce

3 eggs for the breading

2 cup breadcrumbs

½ cup all purpose flour

Oil for deep frying

Mayonaise & tonkatsu sauce


INGREDIENTS for Tonkatsu Sauce:
1/3 cup ketchup
2 tbsp worcestershire sauce
1 tbsp sugar
1 tsp soy sauce
1 tbsp mirin (you can replace with fish stock or another kind of stock)
1/2 tsp oyster sauce
1/4 garlic powder

INTRUCTIONS:

1.      In a large pot, put water and potatoes and bring it to a boil. Cook potatoes until a skewer goes through the potato easily.

2.    Remove the potato from the heat and drain the water completely. When you do so, use a lid to partially cover so the potatoes don’t fall off from the pot.

3.   Move the pot back to the stove. On low heat shift the pot so that remaining moisture will completely evaporate (but don’t burn them).

4.  Turn off the heat and mash the potatoes. Unlike mashed potato, you don’t have to mash completely. You can want to leave some small chunks for texture. Set aside.

5.     Meanwhile, chop onion, carrot, and sausages or ground meats finely.

6.     In a large skillet, heat oil on medium high heat. Sauté onion until soft.

7.     Add carrot and sausages and cook until they are soft.

8.     Add the meat and break it up with a wooden spoon. When the meat is cooked through, add salt, white pepper, black pepper, worchestershire sauce, soy sauce, & oyster sauce. Set aside.

9.   When both mashed potato and meat mixture are ready, add the meat mixture into mashed potato in the large pot. Make sure you leave the liquid behind. We only want dry ingredients into the pot. Discard any liquid left in the pan.

10.  Add an egg and mix all together until everything is well combined.

11.   Set aside till cool down a bit (so you can actually hold the mixture with your hands).

12.  While the mixture is still warm, but not hot, start making Korokke balls.

13.   Dredge each ball in flour, egg, and breadcrumbs.

14.   In a wok (or frying pan), heat oil over medium high heat. Deep fry Korokke until they are golden brown. Inside is already cooked, so all you need to do is to make it nice brown color.

15.  Transfer Korokke to paper towels and let the oil absorbed in the paper. Serve immediately with Tonkatsu Sauce.

Notes:

For step 9 and 10 I prefer to make the stuffing inside the potato dough, so I can feel the different textures and flavors.



[INDONESIAN]

BAHAN:

4 kentang ukuran sedang

1 bawang bombay ukuran sedang, cincang

½ wortel, cincang dadu (optional)

2 sdm minyak goring atau margarin untuk menumis

100 gram sosis (bisa diganti dengan daging cincang)

1 butir telur untuk campuran

1 sdt garam

¼ sdt lada putih

Lada hitam secukupnya

½ sdm kecap inggris
1 sdt kecap manis
1 sdt saus tiram

3 telur untuk celupan adonan

2 cup tepung panir

½ cup tepung terigu

Minyak untuk menggoreng

Mayonaise dan Saus Tonkatsu untuk penyajian


BAHAN Saus Tonkatsu:
1/3 cup saus tomat
2 sdm kecap inggris
1 sdm gula
1 sdt kecap maniss
1 sdm mirin (bisa diganti dengan semua jenis air kaldu)
1/2 sdt saus tiram
1/4 sdm bawang putih bubuk

CARA MEMBUAT:

1.      Rebus kentang sampai lunak sehingga dapat dihaluskan.

2.      Angkat kentang yang sudah lunak, buang air panas, ganti dengan air dingin sehingga kulit kentang lebih mudah dikupas.

3.      Haluskan kentang, sisihkan.

4.      Cincang bang Bombay, wortel, dan sosis (dapat diganti dengan daging cincang).

5.      Panaskan margarin atau minyak goring pada Teflon, tuis bawang Bombay sampai harum.

6.      Tambahkan wortel sosis, masak sampai wortel agak lunak.

7.      Tambahkan bumbu garam, lada hitam, lada putih, kecap manis, kecap inggris, dan saus tiram, aduk sampai tercampur rata. Angkat.

8.      Campurkan kentang, isian, dan telur. Aduk-aduk samapi tercampur rata.

9.      Biarkan sampai agak dingin.

10.    Buat bulatan kroket dengan bentuk lingkaran agak pipih (dapat diganti sesuai selera).

11.     Gulirkan bola kroket ke dalam tepung, kemudian celupkan ke dalam telur yang sudah dikocok, dan balut dengan tepung panir.

12.    Panaskan wajan, goring kroket sampai kuning keemasan. Karena adonannya sudah matang, kita hanya perlu memasak sampai kulit bagian luarnya agak kecokelatan.

13.     Angkat kroket, tuang pada tissue makanan. Sajikan dengan mayonnaise dan saus Tonkatsu

Notes:

Untuk step 9 dan 10, aku lebih suka isian dan kentang nya dipisah sehingga kentang diluar da nisi di dalam, sehingga lebih terasa tekstur dan rasanya.

This recipe inspired from http://www.justonecookbook.com/korokke-croquette/